上周末，台州迎来了“断崖式”降温。街头，不少人裹紧大衣，行走在冷风中，吐槽“一夜入冬”。冷风在带走温度之余，也带走了湿润。

　　秋风萧瑟，气候变得越来越干燥。上火、口鼻干燥等秋燥症状也成了这个季节需要攻克的难题。养阴润燥、清热生津成了秋季的饮食主题之一。本期《好食光》，咱们就来说说哪些食物利于缓解秋燥。

　　【梨】

　　梨性味甘、微凉，有润肺化痰、清热生津之功，素有“百果之宗”的美誉。

　　吃梨，有多种方式。生吃梨，果肉细腻多汁，瞬间在唇齿间化为清甜的汁液，可对症清热化痰。

　　如果天天都觉得嗓子干痒难受，总想咳两声，但又没有痰，那吃梨就得换个方法——煮一下再吃。

　　例如把川贝和雪梨炖在一起，可起到降秋燥的作用。制作时准备好雪梨，再加入蜂蜜、川贝，放进陶瓷制的小炖锅隔水炖上几个小时即可。品上一口，梨肉绵软细腻、美味多汁，梨汤质地清润、酸甜可口。

　　吃不完的梨，也可以做成梨膏糖。摘取新鲜的薄荷叶，再选用汁多的梨块并添加少许百花蜜，然后慢火熬制，等待凝固。梨膏糖初入口带着丝丝清凉，随着糖块在口腔内慢慢融化，可感受到薄荷的清爽、百花蜜的甜蜜、梨子的香气。

　　梨膏糖也可泡水喝，冷泡热泡皆可。喝上一口，有着清甜的薄荷味，很是舒服。

　　【甘蔗】

　　甘蔗，在不少人心里，可是个容易上火的水果。事实上，关于甘蔗，有着这样的一个说法，就是“秋日甘蔗赛过参”。多吃甘蔗，甘蔗中的纤维能够润肠通便，帮助肠道排毒。同时吃甘蔗还有个作用，就是生津润燥、清热。

　　甘蔗削皮，一节一节地啃着甘蔗肉，甜甜的甘蔗汁水瞬间充满味蕾。换种方式吃甘蔗，也别有风味。将甘蔗榨成汁，甜甜的汁水汇聚，那叫一个过瘾。喝的时候，可以掺点白开水或柠檬汁。

　　需要注意的是，倘若甘蔗发红，那是万万不能进嘴的。这样的甘蔗产生了霉变，对人体有伤害。

　　对不少台州人来说，甘蔗加工后的一种食品更具诱惑力，那就是红糖。

　　古法手工做红糖，要经过清洗、榨汁、过滤、熬制、冷却、磨糖等多道复杂的工序。例如熬糖时，得用专业捞篱在甘蔗汁沸腾前，将浮起的一层黑色浮垢捞起。这在整个制糖过程中属于关键一步，它决定着制成的糖的纯度和卫生程度。期间，还得不停搅拌。

　　将鲜甜略带清香的红糖倒入白开水中，用勺子搅开，就是不少台州人大冷天里最爱捧着喝的红糖水。

　　【银耳】

　　众所周知，银耳是个宝贝。银耳味甘、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有滋阴润肺的作用。秋日适当食用银耳，有助于补脾益胃，益气。

　　台州人煮银耳，大多是熬成汤，例如银耳莲子汤。将银耳提前用凉水泡发，再去掉黄色根蒂部分，撕成小朵备用。同时将莲子去芯，洗净沥干水分备用。

　　起锅烧水，倒入银耳、莲子，大火烧开，再转小火慢炖。等银耳汤开始变黏稠时，加入冰糖，将冰糖熬化，熬煮至汤汁变得非常黏稠，差不多就能关火出锅。

　　刚出锅的银耳莲子汤冒着热气，显得晶莹剔透。舀一勺送入嘴中，满是银耳的甜糯、莲子的酥软。

　　做一道银耳炖排骨，也是个不错的选择。提前将银耳泡发，并撕成碎块，把排骨洗净。将排骨、银耳放在锅中，加水适量，大火煮10分钟，改中火再煮30分钟，加盐调味即可。简单调味的银耳炖排骨鲜味十足，银耳吸附了肉香，尝起来也是有滋有味。

　　【罗汉果】

　　秋日里，家里可得常备罗汉果。罗汉果，有着“神仙果”的美称，味甘性凉，具备较好的润肺止咳、生津止渴等功效，是缓解咽喉问题时常用的药材之一。

　　说起罗汉果的食用方法，最普遍也是最简单的，就是将罗汉果泡水饮用了。人们通常将罗汉果掰成一小块，然后放入开水中一起冲泡，或是用茶水冲泡。冲泡开的罗汉果茶味道甘甜，散发浓厚的香气。

　　当然，也可在罗汉果茶中放入菊花、金银花等，丰富茶水的口感。

　　在一些地方，罗汉果还可以入粥，做成药膳。做的时候，将罗汉果压碎，加适量清水熬煮，多煮几次，用纱布滤去渣备用。随后把粳米淘洗干净，入罗汉果汤汁中煮粥。粥沸时转小火继续煮，直至米烂，加入盐、味精即可食用。觉得口感过于单一的，还可以将猪肉切细后加入一同熬煮。

　　值得一提的是，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜食用罗汉果。